4 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧炒好的鳝段葱片、油热之后再倒入鳝段 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖将葱片 、菜麻葱切片，辣鲜加适量油 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段蒜3瓣、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油烧热后 ，菜麻不需再加盐 。
小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅。期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，锅烧热，芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，
炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、另起锅，大葱1根、最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、大火炸，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、下宽油 ，