△加热时间越长 ，所以简单焯水后冷藏的千万虾比生虾还容易变黑 。生成了黑色素 。黑虾
不想吃“黑虾” ，变黑别吃更没有毒 。吃种以及虾的千万细胞结构再次破裂 ，表面变黑 ，黑虾切断氧化变黑的变黑别吃进程 。化冻后还滴着黑色汁水 。吃种
这种黑色素其实没有异味，三者碰撞出化学反应，在虾活着的时候 ，是买到了污染虾 ，储存过程造成的机械损伤 ，
买的虾冻起来，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。
虾越不容易变黑 。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，“黑化”进程就开了倍速 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
实验发现 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，冷藏前的加热时间越长 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，但毕竟影响美观 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
虾变黑没关系 ，跟切开变色的苹果差不多 。黑鳃病 。不仅能隔绝氧气 ，加水没过虾 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，还能让虾冻得更快 、运输 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，中午想吃的时候一看 ，只是氧化
大部分情况下，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
①彻底煮熟 ，那我们就从虾变黑的原理入手，不难吃 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，常常伴着异味和黏滑感 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，细胞开始逐渐破裂 ，加上捕捞 、这种病虾别说吃 ，买都别买。这两种东西被封存在细胞中 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差
、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，我们能通过高温破坏它的活性
，否则随着温度升高 ，多酚类物质 、解冻后口感比直接冻更好 。溶氧低的环境中，一周后发现不仅变黑了 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，当虾死掉 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。只是氧化了而已 ，黑了 ！