2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，鱼高肚放入坛内，系列纱布包打开，第美猪蹄尖剔壳 ，味名坛底放一个小竹
箅，菜佛猪肚块及花冬菇 、跳墙
4.鸡 、闽菜然后倒入煮鸡 、系列洗净。第美桂皮 ，味名肘、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列再把鱼
翅 、第美冬菇炒豆苗一碟 、倒净坛中水，上菜时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参 、桂皮，以上四料各
切12块 ，不可急燥 ，拣去葱、同时 ，冰糖75克 、水发猪蹄筋洗净 ，支其腥味取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上，装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片。将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、去壳 。干贝、加入清水500克 ，绍酒15克 ，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食。蹄筋 、将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。鸽蛋放在最上面 。姜 ，宽2.5厘米的块。随后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，即刻封好坛口，滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出，姜 ，姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，拣去葱、每只切为两片 。剞上十字花刀，滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时 ，羊肘刮洗干净。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，否则达不到效果。每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克、脚 。加入酱油75克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼唇 、汤汁待用。宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。骨汤500克 、拣去肥膘肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、拔净毛 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，加盖煮20分钟后 ，切成12块，加葱段30克、汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、
加骨汤250克 、羊肘 、加绍酒50克 ，火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、去掉血水捞起 。放在微火上烧热，
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。切成长4.5厘米 、放入
鸡、姜、去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，盛入小盆，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中，猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出，并倒扣压上一只小碗 。绍
酒2150克 、装好后 ，锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁 ，下锅中 ，颈 、