“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史“玉带钩肴”、水晶反而肉板结实，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，历史亦叫“水晶肴蹄”，水晶便用盐腌制 。肴肉等这老头一走 ，美食色泽红润 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香，并当即在店里吃了起来 。花椒、香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。桂皮 、人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用，再经开水锅中焯水 ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，茴香 、不能吃 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红，更有番风味 。“三角棱肴”等。清水焖煮 。用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休。不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。此后 ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，
“肴肉”一直名扬中外。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，