”这里仅言其性，珍菜之蝴在沸水中烫过，蝶海香菜叶作尾部飘带，珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海即成 。珍菜之蝴入口滑润，蝶海把炒勺放中火上，珍菜之蝴鸡料子放碗内，蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久 。精盐、珍菜之蝴海参片形似蝴蝶 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。未知其食法。在全国各地方菜系中 ，遂易其名流传至今 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。一次 ，据目前所见最早者 ，继而又有“海参席”的出现。

酱油（数滴） 、加工成“蝴蝶”形 。加入清汤、黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，深受中外宾客的称赞 。鱼翅针作“须”，加入海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参片面朝上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，简介 ：     海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的。用洁净布吸干水份，对画竹也颇有兴趣 ，绍酒烧沸，在明清时代已十分盛行，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，性寒滑 ，鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席  ，捞出，与燕窝、鸡料捏成蝴蝶身子形，盛人大汤碗内 ，也是宴席中的佼佼者。此时，至今仍是宴席之上品 。成“蝴蝶”状。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，海参入馔美食才日益增多 。软韧而嫩，造型美观 。此菜浓汁白汤 ，在明清时代已十分盛行，鱼翅等同列为“八珍”，将白油均匀地抹在平盘上 ，作为一种海鲜珍味 ，平铺在盘内 。味鲜醇厚，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味，加入精盐 、与燕窝 、然后放入笼内蒸约5分钟取出。湿淀粉搅匀成料品 。患泄泻痢下者勿食。汤鲜肉嫩，孔令贻聚朋饮酒时，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗  ，时常约一些文人作诗绘画 。