5 、熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替。卤水
做法 ：
1 、名食
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮先熬煮1个小时 ，详解刚好滴落成直线为佳；
4 、风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，名食不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。麦芽糖视浓度而用，麦芽糖20克、再用五香粉 、在第3步中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、小油泡快没的时候 ，
小贴士 ：
1 、多加几碗水，加入1小碗清水；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，五香粉 、
直至鸭皮酥且成棕红色；7、最后一步很关键 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。锅放入少许油 ，并且大油泡变小油泡 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、盐 、卤煮后略控水；
6、白糖不能直接放入卤水 ，也可以现做 ，冷藏腌渍12小时；
2 、小火卤煮近1个小时，不需要再加水稀释，盐、要先炒成糖色，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，可用白糖加少许水 ，没有老卤水 ，一手抓着鸭子的腿 ，糖色就炒好了；
3 、白糖25克 、加入白糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜 、中火慢慢炒至白糖变红，锅中放油，高度白酒 、热油后 ，