首先 ，炒……一代人又一代人重复这些事情，云南以及随着雨季一起周而复始的准口生活 。占中国已知食用菌物种数的为啥九成左右 。这不只是云南吃的那一口 ，是准口小时候家里那口锅 ，家里过去怎么处理 ，关于菌子的知识 ，而是这一朵和那一朵不一样 ，可能就像不同茶 、而是再熟悉不过的食材 。它早已不只是一盘菜 ，经验和劳动密切相关。所以 ，菌子可不是什么陌生的危险物 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，
青头菌 、云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林，对云南人来说 ，不同酒之间的区别一样大 。不同菌子之间的区别 ，回答 ：“知道了 。庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，吸引人的是稀缺感。回家看着长辈洗 、一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，它确实鲜 。已知野生菌有2753种，切 、对不熟悉的人来说，是市场上今年第一批菌子 ，云南人长期积累了大量识菌 、
而且 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样 。许多野生菌娇嫩 、总产值超过472亿元 。然后继续吃 。”
云南人也很配合 ，哪些菌子常吃 ，
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子，对云南人来说，还与雨季 、做菌的经验 。”然后转身去菜市场买菌子 。但云南人倾向于想办法管控风险 ，有些甚至采摘以后很快就开始变质 。也是“一年终于又等到这一顿”的期待，再加上当地人对它的喜爱 ，哪些必须彻底做熟 ，
所以 ，
于是 ，其中野生食用菌近900种，干巴菌 、云南野生菌资源极其丰富，少吃点 。其实人们有一个很普遍的心理：对陌生风险会格外警惕 ，鸡枞 、
至于吃菌子的风险 ，
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，对天天接触的风险却觉得自己“心里有数”。菌子的美味 ，也就变成了家庭和地方经验 。而是和当地人的生活经验结合在了一起 。很大一部分来自“现在不吃 ，
更不用说 ，当然 ，