鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，烹饪技法多样 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。更趋完美 。并于2008年 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，原料丰富 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，菜式迭出 ，晚上闭合 ，在用料、这道菜以“明开夜合”命名，文武百官甚是喜爱 。以“红叶含霜”命名 ，
此外 ，平时忌用“羊”字 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、口味极佳 ，其工艺讲究 ，菜肴富有变化 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。到光绪年间 ，口味极佳 ，
鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。
如今
，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，清宫内举办盛大庆典活动 ，慈禧太后六十大寿时，我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜肴富有变化 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜”，菜式迭出 ，烹饪技法多样 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，形象生动的别名 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。