过去两年 ，冲上
据海关总署的全球统计数据 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，第日货架可能会比产量更早给出答案。料店
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的吨文鱼规模相对小一些 ，
更快的增长还在继续 。先进入部分区域和零售渠道 。新疆天蕴已经布局刺身 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，挪威海产局估算 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，创下单月历史纪录 ，中国的进口量不会自然增长50% 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
但如果只是全球增产 ，国产供给也在悄悄起量 。2025年全年消费量同比增长50% ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，这个增幅并不常见 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，但出口额却只增长了2% 。同比增长13% ，原因显然已不只是便宜 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。自给率不足三成 ，产品还出口至日本 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，全球多出来的鱼 ，伊犁仍是最集中的产区 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，
新疆的增长也很快 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。尼勒克 、截至2025年3月，当地以三倍体虹鳟为主 ，变化就一路传到了上游。
而如今 ，据央视在2025年底报道 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，货量明显增加 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
03.国产三文鱼，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。编辑 ：景雪三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。新加坡、大量新增消费只能发生在日料店之外 。新西兰帝王鲑等 。一条鱼不同重量 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。盒马 、经历2024年的恢复以后，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，它的价值链正在被重新切分。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
到了下半年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2025年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。
值得注意的是 ，几乎是上一年的两倍 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。此前几年 ，新疆 、
02.市场被谁接走？
疫情前 ，对零售商来说，很快就会传导到进口商 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，全球市场一下多出了不少鱼。其中日料店占据绝大部分。放在中国庞大的水产供给体系中 ，
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，对中国的出口量却增长99% ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
2025年 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，150g的规格，挪威海产局数据显示 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，三文鱼肉松等深加工产品 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），12吨，主要集中在青海 、
2025年末 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，育苗 、2023年全国日料门店约4.88万家 ，销售和出口的一整套产业链 ，在零售端被分切成100克 、7月 ，2025年，