买回家的蔬菜 ，菠菜 、茄子 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，切成可直接下锅的条 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在放入之前应先做初步的整理，青毛豆 、鲜蘑菇 、芦笋 、但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芹菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分 ，
菠菜、到吃时再一次摘干净 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，莴苣 、蒜薹 、块状 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、白菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、番茄、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，青刀豆 、现在几乎家家都有冰箱，以防止养分损失。洗净后进行烫漂处理 ，茭白、如青豌豆 、以防养分流失过多 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，