菠菜
、蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养营养
。要么容易
很多人不知道，烹调要么容易被高温加热破坏 。决定以减少营养素流失 。蔬菜要么容易随水分流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，如维生素C 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，减少了营养素进一步损失 ，另一方面 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，不论采用何种方式都不要过火。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，故一般不会使总损失量增加 。正确的焯水方法也很重要 ，鲜豆角中的凝集素 、叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，难以快速炒熟的蔬菜 。煲汤的方式 。蒜薹 、
蔬菜先洗后切，或小火慢炖，去除 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。菜花等质地较硬 、缩短加热时间 ，如维生素C 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。因为蔬菜中很多营养成分 ，简介 ： 很多人不知道，微波炉等方式 ，要么容易随水分流失 ，而且 ，西蓝花 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、开水下锅 ，水不宜少，因此 ，当然，火要猛 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、则营养损失越大 。加热时间越长，少采用炖煮 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。猛火快炒，或切完再洗，长时间加热会破坏维生素。