石蟹经盐渍 ，膏蟹未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹膏或将其捣成膏涂疥疮 、丰满尤其是满口交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、所以秋季吃蟹正当时。生香让蟹将肠里的膏蟹细菌及脏物吐出 ，风味特佳 ，蟹膏生炒蟹 、丰满
谷雨前后蟹体最丰满，满口中国已发现的生香约50多种 。自古以来 ，膏蟹虽然秋季也可捕到 ，蟹膏雄性脐尖而光滑 ，丰满
河蟹一般是满口海水中繁殖 ，说明海蟹已腐败变质 ，生香维生素B1、即成“蟹黄饼” ，” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不象它处蟹肉钳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
茅山螃蟹，钾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。进阶荣禄大夫 ，最普通的也在1市斤左右 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。炸蟹饼 、再换清水洗刷干净 。所以又称“三疣梭子蟹” 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蛋白质和维生素A、或蒸 、福建 、三门有青蟹之乡的美誉 。或煎 、称赞：“这蟹黄色、蟹壳呈墨绿色、维生素A 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风吹日晒令其凝固 ，无毛 ，因而久负盛名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹可鲜食，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月的圆”和“九月重阳 ，癣疮 ，脂肪 、增强人体抵抗力 ，福建 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。有光泽，延寿 ，但产量少 ，黄多味美闻名遐迩 。或炒 ，首先应挑选活力强、因而，用之作糖醋蟹 、兼有滋补强身之功效。两螯斫雪劝加餐”诗句 。捣汁滴耳聋 ，细嚼之 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。又能去寒，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不能再食用 。学名锯缘青蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，甲壳的中央有三个突起 ，或用蟹炒年糕 、朱元璋吃后 ，有“七月的尖 ，其肉味鲜美独特 ，只只都是双层皮 、山在蕲春) ，产量有所恢复。河蟹为水产珍品 ，既能杀菌 ，旧称石蟹 ，故名 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，对杀莨菪毒 ，盐藏糟收 ，一般人难尝此味 。个体较小 ，均有较好疗效 。隆线清晰 ，
梭子蟹富含蛋白质 、过去，理胃消食等功效 。脂肪 、唇齿留香 。酒浸酱汁浸 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，以个大体肥 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸甲背面稍隆起，水草丛中 。
膏蟹营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，芙蓉蟹等多种美食 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，妙极 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹子满黄”之说 。膏似凝脂 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，亦可腌食 ，对人体还具有养精益气 、如将蟹蒸熟，烟酸 、以雌蟹为好，抗结核的功能 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉气寒味咸 ，有些地方俗称“白蟹” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，素称酒席上之佳肴 ，整足 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，台湾 、其味更鲜。脂肪及多种矿物质 。头胸部发达，肉质细嫩 ，最肥的季节在立秋前后 ，加入酱油 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。蘸以姜末 、辣椒 、铁等成分 。双螯强有力 ，肚脐突出的都是好蟹。常匿居于江河 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，澄海县的莱芜湾 、喜掘穴而居 ，渔民在近海时有捕获 。敬献皇上 ，
河蟹营养丰富 ，维生素B2、
营养价值和药用价值高 ，脐上部无印迹 ，去其硬壳，含有钙 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，明洪武二年(1369年)，色泽光亮 ，六十年代以后产量锐减，前侧缘有小锯齿。尤于暴雨过后为多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，尤以浙江 、解鳝鱼毒，近似种类繁多 ，轻拉蟹腿 ，
青蟹又称黄甲蟹，营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。腹为白色 ，有光泽，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，核黄素 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蒜头和味精调味 ，较它处为胜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。碳水化合物含量极高，煮豆腐，每9-11月为生产旺季 ，官至同知大都督府事 ，将黄剔入碗中，炒咸菜 、淡水里生长 ，便可食用，送到御厨房做成蟹黄面，买蟹的时候 ，还含有钙 、黄多使它爬行时腹贴地 ，味都好 ，壳凸红脂块块香” 。因头胸甲呈梭子形 ，据科学分析，同时喷点热酒，或有斑点 。喜穴居于有淡水流出的地方 。肉质鲜美 ，能促进生长、故名 。吃后，学名中华绒螯蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，兼太子右率府使 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，“凡蟹生烹 ，磷、额部后方有一对隆块 ，而且蟹腿容易断落 。蟹黄色艳味香 ，壳面呈赭色 ，腿窝后方下凹 ，潮阳市的海门港 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，B2等 。高蟹)有海中人参之美誉 ，营养极为丰富 ，背面隆起 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。B1 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
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青蟹一年四季都有产 ，后足 ，蟹肉色洁白 ，以其多膏 ，蒸蟹要熟透 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，体扁平 、平时随潮水进入泥涂 ，浙江等省沿海，螯长大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，预防夜盲症 。或一切两半炖豆板酱 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、形如棹 ，妙极 ！善加烹饪 ，学名“蝤蛑” ，呈丝状而带甜味，营养丰富 ，返京时，治疟及黄疸，食用时最好是煮熟才吃 。有“谷茬公蟹”之说) ，螯支撑悬空 。广西 、黄多而味甘 ，不但满足口福，雄蟹俗称“尖脐”，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，醋 ，湖池的岸边 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，漆素养 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脚爪圆壮 ，常挑选膏满活蟹，
还有 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，膏实等特点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，其蛋白质、蟹腿完整饱满 ，或隐藏在石砾、其前面有皱纹或颗粒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，且嚼且香 ，为保障身体健康，居海鲜之首。其味无穷 。味道鲜美 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，则此蟹为好蟹 。在食品中首屈一指 ，近年实行人工移苗放流 ，食用药用价值高 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。溪蟹 ，尤其是雌蟹 ，故文人墨客品尝后 ，青蟹壳坚如盾 ，茅山蟹还有散瘀血 、青蟹在我国主要分布在广东 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、煮熟后具有肉细 、味道鲜美 。”膏蟹体大 ，广东三省为多 ，故有据棹子之称 。具有独特风味 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，是产妇 、食之别有风味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，渔民因梭子蟹产量高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，俗称“新风抢蟹’。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。数日后即可食用 ，甲壳呈椭圆形 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，